灯影苕片是一道四川省的传统名点，属于川菜系。因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。特点是色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。
薄而脆的苕片，色泽金黄，片薄透明，用手轻轻一掰就脆成两截，咬起来咔吱脆，说是一道菜，更像是一份解馋小吃，而且还是会上瘾那种，酥脆爽口，麻辣回甜。
其实苕在我们这里就是叫红薯，在挑选时纺锤形状的红薯最佳，红皮的红薯较白皮的红薯口感好，这道菜虽然看似简单，但是很考刀工，需要一定的基础。
材料：红薯2个、1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜2颗。
制作步骤：
1、红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）
2、切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分；
3、4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油；
小tips：刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。
4、把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。
当然，你也可以摆成自己喜欢的造型，一道酥脆爽口的灯影苕片就做好啦。
小Tip
1、红薯一定要选大点的圆润饱满的红皮的，炸出来成型好；
2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。
