炖鸡蛋羹看着是一道很简单的美食，但是想把鸡蛋羹做的水嫩水嫩的，还真不容易！很多人炖出来的鸡蛋羹不是口感老了，要么就是坑坑洼洼的，像马蜂窝一样。那么究竟有什么好办法让鸡蛋羹不仅嫩还光滑呢？今天糖糖给大家分享下自己的方法，保准你一学就会，快来试试吧！
虾皮鸡蛋羹
【食材准备】鸡蛋3个、虾皮10克、葱1棵、水适量、盐少许
因为我老公每次吃鸡蛋羹喜欢让我放虾皮和多放葱花，所以今天主要准备了以上几样食材。大家可以根据自己喜好，可以将葱花适当减少，虾皮也可以不放。
【做法】
1、将葱切碎碎的，斩成葱末。
2、鸡蛋磕入碗中，和葱盐一起搅匀，注意盐只放一点点，后面步骤还要放有咸味的虾皮的。
3、再将鸡蛋液倒入一个大碗中，并倒入是鸡蛋液1.5倍或2倍量的清水，反复搅打均匀。
4、再放入虾皮，搅匀后放置一会儿，没有气泡即可。
5、锅中放入2碗清水，将鸡蛋液放入锅中。
6、鸡蛋碗上倒扣上一个干净无水的盘子，比保鲜膜更安全。扣盘子的作用是可以避免蒸出来的鸡蛋表面会有坑坑洼洼的马蜂窝状。
7、开大火蒸10分钟左右，我只蒸了8分钟，时间根据自己准备的蛋液量适当调整即可。不要蒸的时间太长，太长的话，鸡蛋口感较差，表面也会坑坑洼洼。
8、好了，鸡蛋羹就炖好了，你也可以根据自己喜欢的口味再淋入虾油，或者放点生抽调味。
炖鸡蛋羹的方法。朋友们学会了吗？要是没找到难点解决的办法，糖糖还是再给你总结下小技巧吧！
小贴士：
1、鸡蛋液一定要搅打均匀，无泡沫状再上锅蒸，实在不行，也可以将鸡蛋液过筛一下
2、水一定要是鸡蛋液的1.5倍或2倍量
3、蒸的时间太长，也不好，口感粗糙又老
4、蒸制的时候，上面记得准备一个盘子倒扣在上面，鸡蛋表面会特别光滑
5、不喜欢吃葱花、虾皮，可以不放或少放。
